История:

Киевский торт в советские времена считался одной из достопримечательностей города Киева. Его везли отсюда во все концы страны в качестве сувенира коллегам, друзьям и родственникам. Раньше такой торт действительно был желанным подарком: его ценили за необычный вкус, сочетание безе, сухого бисквита, орешков и лёгкого крема. И в наше время на вокзале в Киеве можно увидеть пассажиров, спешащих на поезд с целыми связками этих тортов. Но нынешний торт уже не так вкусен, как прежде, и везут его, скорее, по традиции, а вовсе не из-за его неземного вкуса. Сами же жители Киева почти перестали покупать именно этот торт. Но как хочется порой вспомнить его забытый вкус! Однажды знакомая прислала мне рецепт этого торта. С тех пор я пекла его уже много раз, и он действительно похож на настоящий «Киевский».

Подготовка:

1. Маргарин и масло достать из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
2. Орехи слегка обжарить и измельчить.
3. Яичные белки отделить от желтков.
4. Выпекать торт лучше всего на пергаменте, но можно и просто в форме, предварительно смазанной маслом или маргарином.

Приготовление:

1. Желтки растереть с одним стаканом сахара добела.
2. Добавить маргарин, разрыхлитель и муку, замесить мягкое, нежное тесто.
3. Разогреть духовку до 100-200ºС (зависит от духовки, и определять придётся опытным путём. У меня духовка «бешеная», я пеку на 100º на нижнем уровне).
4. В отдельной посуде взбить белки со вторым стаканом сахара до состояния, как на безе. Добавить орехи, перемешать.
5. Тесто разделить на три части. Каждую часть размазать руками по дну формы, по всему диаметру.
6. На тесто сверху намазать белки с орехами.
7. Поставить корж в духовку и выпекать около 20 минут. Это время придётся также определять опытным путём. Корж должен стать светло-коричневого цвета, а слой безе должен «схватиться» — то есть, покрыться сухой корочкой. При этом он может остаться белым, а может стать розовым или даже слегка коричневым.
8. Таким же образом выпекаем ещё два коржа.
9. Для крема взбить масло со сгущёнкой. По желанию можно добавить немного орехов.
10. Смазать коржи кремом. Дать пропитаться в течение 12 часов — суток.

Примечание:

Рецепт, которым я пользуюсь, в оригинале назывался «Пля́цек по-киевски». Что такое пляцек, я не знала, мне сказали, что это торт. Я и пекла его, как торт. Побывав во Львове, я выяснила, что такое эти «пляцкы», и мне хочется поделиться этим знанием. Технология приготовления пляцков именно такая: раскатывается тесто, сверху кладётся начинка, затем всё это выпекается. Пекутся пляцки на противне, по форме они не круглые, а прямоугольные. Коржей выпекается несколько, они могут быть одинаковые или все разные. Затем коржи промазываются кремом и складываются друг на друга. Верхний корж, как правило, кремом не смазывают. Высота получившегося изделия должна быть приличная — больше, чем входит в широко разинутый рот. Затем готовый торт разрезают на порционные куски, вот это и есть пляцки. Если сказать коротко, пляцки — это пирожные, испечённые по особой технологии. Их главное отличие в том, что они не только вкусные, но и очень красивые: на срезе видно, из каких слоёв и начинок они состоят. Итак, чтобы из нашего рецепта получился пляцек, нужно:

1. Испечь его не на сковороде, а на противне, для этого тесто и начинку нужно разделить не на три, а на две части.
2. Промазать кремом только нижний корж, верхний остаётся не смазанным.
3. Убедиться, что высота изделия достаточная, чтобы за один укус не влезало в рот.
4. Аккуратно разрезать изделие на одинаковые части — квадратики или прямоугольники.